肉夹馍作为经典美食，深受外阴白斑患者喜爱。兰州中西医结合医院南秋利主任指出，传统做法中卤肉需大量用油，但是不放一滴油也能做出美味肉夹馍中肉的方法，既健康又解馋。

食材准备

选择 500 克新鲜五花肉，五花肉肥瘦相间，能让卤肉口感丰富，不柴不腻。准备大葱 1 段，切成段状；姜 1 块，切成厚片；大蒜 3 瓣，拍扁。八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒，这些香料是卤肉香味的关键来源。还需要准备生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、冰糖 15 克、盐 3 克、干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）。另外，准备足量清水，大约 1500 毫升，用于炖煮五花肉。

制作流程

先将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大小约为 3 - 4 厘米见方。把切好的五花肉放入冷水中浸泡 15 - 20 分钟，泡出血水，捞出沥干水分。锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火烧开，焯水 2 - 3 分钟，期间撇去表面浮沫，捞出五花肉，用热水冲洗干净，沥干备用。这一步能有效去除五花肉的血水和腥味。将焯水后的五花肉放入电压力锅中，依次放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，倒入 1500 毫升清水。盖上锅盖，选择 “肉类” 或 “炖煮” 模式，设置时间为 35 - 40 分钟。

展开剩余30%

如果使用普通炖锅，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间适时翻动，确保受热均匀，直至五花肉熟透，用筷子能轻松插入。炖煮完成后，打开锅盖，让肉在汤汁中浸泡 30 - 60 分钟，使其充分吸收汤汁味道。打开锅盖，浓郁的肉香与香料香气扑面而来。锅中的五花肉色泽红亮，在汤汁中散发着诱人光泽。夹起一块五花肉，轻轻一咬，肉皮软糯，肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，丝毫没有油腻感。多种香料的味道完美融入肉中，咸香适中，略带甜味，口感丰富。

将炖好的五花肉剁碎，夹入烤得酥脆的馍中，再浇上少许汤汁，一口咬下去，馍的酥脆与肉的软烂鲜香在口中交融，即便没有一滴油，也能带来极致的美味享受，成为餐桌上令人难以抗拒的佳肴，为家人和朋友带来别样的美食体验 。

发布于：河北省